Wat past bij wat, en vooral waarom.

• 
  Geitenkaas

  Het zoute, zure en romige van geitenkaas is precies wat zoet-aardse biet mist.

• 
  Mierikswortel

  De scherpe mosterdolie van mierikswortel prikkelt tegen de zoetheid en maakt biet minder log; klassiek in Oost-Europa.

• 
  Sinaasappel

  Sinaasappel deelt de zoetheid maar brengt zuur en bitter (zeste) mee, zodat de biet frisser lijkt.

• 
  Makreel

  Het vette, rokerige van gerookte makreel wordt door de zoete biet en een scheut zuur in evenwicht gehouden; Scandinavisch van karakter.

• 
  Truffel

  Biet bevat aardse geosmine die aansluit op de bodemtonen van zwarte truffel; gaar de biet in een zoutkorst of reduceer het sap tot een jus en monteer die met wat boter.

• 
  Pistache

  Geroosterde pistache geeft knapperigheid en een geroosterd-nootachtig aroma bij de zachte, zoete biet; een klassieke, natuurlijke partner.

• 
  Pure chocolade

  Beide hebben aardse, licht bittere tonen; biet maakt chocoladecake vochtig en verdiept de kleur zonder zelf op te vallen.

• 
  Oester

  De zilte oester krijgt van zoete, aardse biet een onverwachte ondergrond; een fijne gepekelde biet of azijn houdt de schone jodiumsmaak vast, zoals een mignonette met rode wijnazijn.

• 
  Garnaal

  De aardse zoetheid van biet staat tegenover de zilte zoetheid van garnaal, met een sterk kleurcontrast; onverwacht maar kloppend in risotto of met een zure dillegarnituur.

Smaaktrio biet + geitenkaas + walnoot